Lard de colonnata
L’Italie regorge de merveilles culinaires et c’est en Toscane que nous allons découvrir celle-ci. Dans le domaine de la charcuterie, le produit star mais encore trop méconnu s’appelle le lard de Colonnata (Lardo di Colonnata).
Ce lard italien mature plus de 6 mois dans des récipients en marbre (appelés conche) , accompagné de sel marin, de poivre noir, de romarin et d’ail. Cette maturation donne un goût délicat et frais au lard de colonnata, qui se déguste simplement en tranches fines sur un pain du même niveau. Chaque bouchée de ce lard est une partie de plaisir, à découvrir d’urgence.