Les pieds paquets (ou pieds et paquets) est une recette provençale composée d’abats de mouton dont l’estomac (ou panse) et les pieds, longuement mijotés dans une sauce mêlant tomates, vin blanc, légumes, herbes et aromates typiques de la Provence.
La recette étant relativement compliquée (la préparation des paquets si ce n’est pas le boucher qui s’en charge) et très longue (comptez 6 à 8h de cuisson en plus de la préparation), les amateurs de pieds paquets peuvent se tourner sans hésiter sur des pieds paquets en conserve quand c’est bien réalisé. Et c’est le cas des pieds paquets de la conserverie Rizzo installée à Sisteron préparés avec de la viande d’agneau dans les règles de l’art. A savourer sans complexe !